制作寿司时，一个常见的问题是关于米的选择，是用大米还是糯米，回答很明确，传统且广泛接受的做法是使用大米，特别是专门用于寿司制作的寿司米，寿司米的特性粘性适中，煮熟后既有可塑性和稳定性，又不会过于粘手，口感细腻，柔软可口，入口即化，与寿司中的各种配料相得益彰，味道温和，不会抢去配料的风头，保证寿司整体风味的和谐，易于塑形，粘性和质地完美...。