刚出锅的外婆菜肉包子，皮薄馅大，一人一笼都没问题。如果你还没尝过，那就赶紧安排起来吧！
食材准备
- 面粉 500g
- 猪肉 250g
- 外婆菜 100g
- 酵母 5g
- 白糖 10g
- 温水 250ml
- 葱 1根
- 姜 1块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 食用油 2汤匙
制作方法
1. 发面
- 将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解。
- 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
- 用手将面粉揉成一个光滑的面团。揉面的时候要用力均匀，尽量揉到面团表面光滑，没有颗粒感。
- 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵时间大约为 1 小时左右，直到面团体积膨胀一倍。
2. 制作包子馅
- 将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅。也可用绞肉机将猪肉绞成肉馅。
- 将剁好的肉馅放入一个大碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和食用油，搅拌均匀。
- 将外婆菜洗净，切成小段。如果外婆菜比较咸，可以用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
- 将切好的外婆菜放入肉馅中，再次搅拌均匀。
3. 包制包子
- 当面团发酵好后，将面团取出，放在案板上揉面排气。
- 将揉好的面团分成大小均匀的小面团。每个小面团的重量约为 30 克左右。
- 将小面团用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
- 取一张擀好的面皮，放入适量的包子馅，然后用手将包子皮捏成褶子，将包子馅包起来。
- 将包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，让包子醒发一段时间。醒发时间约为 15 分钟左右，直到包子体积再次膨胀。
4. 蒸包子
- 在蒸锅中加入适量的水，烧开后将蒸笼放在蒸锅中，盖上盖子，大火蒸 15 分钟左右。
- 当包子蒸好后，不要立即打开盖子，让包子在蒸锅中焖 5 分钟左右，这样可以使包子更加松软。
- 然后打开盖子，将包子取出，放在盘子里即可。
制作时的注意事项
- 最好选择中筋面粉，它的蛋白质含量适中，能使包子皮既不过于松软也不会太硬，口感恰到好处。
- 挑选新鲜的猪肉，以肥瘦相间的五花肉或前腿肉为佳。
- 包包子的手法需要练习，尽量将包子皮捏紧，防止在蒸的过程中开裂。
- 包子的大小要均匀，这样蒸的时候才能保证受热均匀。
- 醒发时间过长会使包子皮变得过于松软，容易塌陷；醒发时间过短则会影响包子的口感。
- 蒸好后不要立即打开锅盖，让包子在锅中焖几分钟，这样可以使包子更加松软。
情感寄托
外婆菜肉包往往带有一种家庭的温暖。它可能是外婆的拿手美食，也可能是家庭聚会时的传统菜肴。品尝这道包子，不仅能满足味蕾的需求，还能让人感受到家庭的温暖和亲情的味道。它承载着人们对家庭的回忆和情感，是一道充满爱意的美食。
喜欢的朋友建议收藏！怕你找不到！更多美食做法和店铺推荐，每天坚持更新！
美食日常 我的美食日记 梅干菜肉包 包子 自制包子 蒸包子 面食 在家做面食
发表评论