老少皆宜 下饭菜之王 蒜香炒花甲 鲜香美味 (老少皆宜下饭什么意思)

原料：

• 花甲 一盘
• 蚝油（李锦记或海天）两大勺或适量
• 李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺
• 蒜蓉 若干
• 葱 若干

做法：

用家用的炉子炒花甲永远达不到饭馆的火力猛度，所以第一步用水煮花甲，让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然在锅里炒半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。

1. 对于沙子的问题，挑那种吐干净的花甲比较省事。也可以购买市场里卖的吐干净的花甲。
2. 水煮花甲也会把沙子冲出来很多。如果还是多沙子，可以捞出锅后，把沙子多的花甲挑出来用凉白开冲洗一下。
3. 锅中加水，烧开。放入花甲，煮至花甲张口。
4. 捞出花甲，沥干水分。
5. 锅中加入少许油，放入蒜蓉和葱爆香。
6. 加入花甲，翻炒均匀。

7. 加入蚝油和蒜蓉辣椒酱，翻炒至花甲入味。
8. 出锅装盘。

烹饪心得：

• 此做法适用于炒任何贝壳类。
• 蚝油的用量可以根据自己的口味调整。
• 蒜蓉辣椒酱可以根据自己的口味调整，不加也可以。
• 炒花甲的时间不宜过长，以免花甲肉变老。