近期，中央电视台报道，18岁男生患胃癌，称其每周吃3顿烧烤。近年来，屡有年轻人被确诊胃癌的新闻引起关注。胃癌是一种和饮食高度相关的癌症，那我们到底吃错了、做错了什么呢？
最新数据显示，我国胃癌患者约占全球40%，年发病人数超过35万，年轻人患癌比率上升。胃癌在中国高发，并且经常呈现家族聚集模式，主要原因与HP感染和饮食习惯有关。
一、幽门螺杆菌（HP）感染
胃癌最明确的原因是HP感染。早在1994年，WHO国际癌症研究署将HP列为Ⅰ类致癌因子。被幽门螺杆菌感染的人，患胃癌的风险是没有被感染人的3-6倍。长期HP感染，可导致慢性萎缩性胃炎，这是一种胃癌癌前状态，不干预的话，长期进展可引起癌变。
最新研究发现，如果有胃癌家族史，HP被根治后，会大幅降低胃癌风险。
HP是通过口一口途径传播的，是一种典型的病从口入的可传染的细菌。人们在日常饮食中，同桌吃饭，不采取分餐制，有可能相互传染。因此预防办法很简单，就是分餐制。
二、高盐和腌制食物
在世界卫生组织的一级致癌物名单中，中国咸鱼赫然在列！加工肉类如午餐肉、香肠、腊肉、火腿、咸鱼等高盐食品，都属于一级致癌物。中国很多沿海地区做咸鱼、鱼露等，都要加大量的盐。福建、浙江、江苏、山东、辽宁很多沿海地区都是胃癌高发区。
长期食用高盐的食物，会破坏胃黏膜，导致黏膜萎缩，从而增加患癌风险。腌制食物有可能亚硝酸盐超标，进入体内后，与氨基酸的降解产物发生反应生成强致癌物亚硝胺。
建议每人每天食盐摄入量＜5克，限制摄入含盐的加工食品。
三、烧烤
只有温度足够高，肉类才能外焦里嫩；但是肉类在高温烹调过程中会形成杂环胺,而杂环胺能增加患癌症的风险。肉类烹调时的温度决定了杂环胺产生的量,经过明火烤和炭火烤制的肉食所产生的杂环胺最多。人体对烧烤产生的少量致癌物质有代谢功能，但是一周要吃好几顿烧烤就可能代谢不了，长期大量食用，致癌风险增大。
偶尔吃一次烧烤，风险不大。平时烧烤时需注意：
- 选择烧烤的方式
- 控制烧烤的温度
没有明火的烧烤方式产生的致癌物较少，比如使用锡箔纸包裹或用无明火电烤等方式来进行烧烤，可以有效防止油脂滴落、浓烟熏烤和焦黑的产生。
所有65摄氏度以上食品都被定为了2A级致癌物，高温对食管、胃黏膜损伤很大。再不要劝家人、朋友趁热吃啦！
四、喝酒
酒精具有亲脂性和脂溶性，可破坏胃黏膜及黏膜下的正常组织结构，还可刺激胃酸分泌增加而使胃黏膜受损。重度饮酒会增加胃癌的发生风险。饮酒要适量，每天酒精量不超过15g。
五、其他行为
- 吸烟
- 不良饮食习惯
烟草中产生的有毒物质破坏了胃粘膜保护机制，促进了胃癌的发生及进展。吸烟会使胃内亚硝基化合物增加，导致DNA损伤，促进癌症的发生。吸烟几乎增加所有癌症的风险，所以请务必戒烟，远离二手烟。
不良饮食习惯会导致胃黏膜反复损伤修复，降低胃黏膜的保护作用，长期作用可引发癌变。不吃早餐、饮食不规律、吃饭速度快、暴饮暴食、吃剩饭菜是胃癌的危险因素。
六、家族遗传因素
胃癌家族史一级亲属患有胃癌者，其胃癌发病风险显著增加。有胃癌家族史者，尤其需要远离以上危险因素。
总结
年龄45岁及以上，且符合下列任一条件者为胃癌高风险人群：
- 长期居住于胃癌高发区。
- HP感染。
- 既往患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉等胃癌前疾病。
- 一级亲属有胃癌病史。
- 存在胃癌其他高危因素：高盐、腌制饮食、烧烤、重度饮酒、吸烟、不良饮食习惯等。
高危人群需积极预防胃癌，警惕喂出胃癌来；如感觉胃部不适，要积极就医；建议45岁即开始行胃镜筛查。
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