干噎酸奶与普通酸奶的营养区别 (干噎酸奶与普通酸奶的区别)

最近，一种外观类似石膏、可以嚼着吃的干噎酸奶火了。不少网友纷纷购买，还有人尝试自己制作并发布品尝视频，展示其干噎程度，调侃咽的时候脖子要伸出二里地。

什么是干噎酸奶？

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士胡长利介绍，干噎酸奶又名希腊冷萃酸奶，是在普通酸奶的基础上过滤了乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分营养素得到了保留。因此，跟普通酸奶相比，干噎酸奶蛋白质、脂肪、矿物质等含量更高。

口感方面，干噎酸奶不像普通酸奶那么柔和，而是变得更酸涩。这是因为，乳清中含有乳糖和半乳糖等成分，可以掩盖酸涩味。为了平衡酸涩感，吃时可搭配新鲜水果、蜂蜜等。

自制干噎酸奶有技巧

近日，河南郑州一女子在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌感染。该女子表示，当时买了干噎酸奶，又打算自己做一点，便把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着。冰箱里有生肉、炸肉、以及其他东西。没想到自己吃了就中毒了，其实就是冰箱里细菌超标了。

胡长利表示，通过正规渠道购买的酸奶一般不会引起肠胃不适，但在家自制干噎酸奶的过程中可能会因操作不当招致污染，比如过滤用的纱布可能不够干净，未完全密封导致有害菌进入并大量繁殖。如果食用者本身处于免疫力低下、肠胃敏感时期，更容易出现呕吐、腹泻等消化道

后两类酸奶虽更能补充优质蛋白质，但价格往往较高。并且，喝一杯酸奶多摄入的那1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。

根据是否经过巴氏杀菌热处理，酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。两者最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，其余营养成分差别不大。如果是为了获得乳酸菌的益处，建议选低温含有活菌的酸奶；不需要活菌可选常温酸奶，其更适合没有冷藏条件、不便购买酸奶的人。

酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。酸乳饮料或乳酸菌饮料的蛋白质含量在1克/100克左右，它们不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，含糖量高，营养价值低。

酸奶发酵必须加乳酸菌，因此不可能做到真正无添加。有些0蔗糖酸奶是用代糖替代了蔗糖，并不是真正无糖。如果想喝真正的无添加酸奶，可以考虑自制酸奶。但要注意的是，自制酸奶时一定要保证卫生，避免细菌污染。

干噎酸奶是一种营养丰富的乳制品，但由于其水分含量较低，不适合大口吞咽。在选择酸奶时，要根据自己的需求和喜好，选择适合自己的酸奶。如果自制酸奶，一定要注意卫生，避免细菌污染。