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背景

随着素食主义的兴起，植物性肉类替代品已成为素食者常见的饮食选择。这些产品通过使用大豆蛋白提取物等一系列科技手段，达到口感与真肉相似的目的，同时降低了脂肪含量并增加了有益蛋白质和氨基酸含量。

益处

植物肉被认为具有以下优点：

• 降低心血管疾病风险：植物肉中饱和脂肪含量较低，有利于降低胆固醇水平和改善心脏健康。

• 促进肠道健康：植物肉富含膳食纤维，有助于调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
• 减少环境影响：植物肉的生产比真肉对环境的影响更小，有助于减少温室气体排放和资源消耗。

风险

植物肉也存在一些潜在风险：

• 超加工食品：植物肉通过复杂的加工过程制造，属于超加工食品，而超加工食品通常被认为是不健康的。
• 添加剂和防腐剂：植物肉中可能含有各种添加剂和防腐剂，这些物质可能会对健康产生负面影响，例如增加炎症风险。
• 营养成分不全：植物肉可能缺乏某些真肉中存在的营养成分，例如维生素 B12、铁和锌。

研究结果

最近发表于《食品前沿》的一项研究表明，吃植物肉的素食者抑郁和炎症风险有所