一份令人垂涎欲滴的柔软与香甜 超超超松软的小胖爪面包 (一份令人垂涎的煎饼)

简介

美味松软的小胖爪克林姆面包，采用中种法制作，口感丰富松软，以大量蛋黄打造出诱人的色泽和风味。萌萌的小胖爪造型，让人无法抗拒。快来试试这款好吃又可爱的烘焙，不过需要注意，它确实需要消耗不少鸡蛋哦。

配方

克林姆馅料

• 生鸡蛋黄：3 个
• 低筋面粉：15 克
• 玉米淀粉：12 克
• 细砂糖：60 克
• 香草精：1/2 小勺（2.5 毫升林姆馅料
  1. 在大碗中混合生鸡蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖和香草精。
  2. 加入 20 克牛奶，充分搅拌均匀，制成蛋黄糊。
  3. 奶锅中倒入 180 克牛奶和 50 克淡奶油，中大火煮开。
  4. 一边用打蛋器搅拌蛋黄糊，一边缓慢倒入煮开的牛奶，直到完全倒入（边搅拌边缓慢倒入，不要一次性全部倒入，以免蛋黄烫熟成蛋花）。
  5. 将倒好的液体过筛，重新倒入奶锅。
  6. 中小火加热并不断搅拌，直到锅中液体沸腾，形成浓稠质地。关火。
  7. 将煮好的克林姆馅倒入大碗，表面盖上保鲜膜，冷却后使用。

  提示：

  • 克林姆馅可以提前制作。最多提前 1 晚，做好后可放入冰箱冷藏保存。
  • 这是一个口感较浓郁的克林姆馅。你可以将配方中的淡奶油用等量牛奶代替，得到口感更清淡一些的馅。

  制作种面团

  1. 将种面团配料中的面粉、糖、干酵母和水倒入搅拌盆，用厨师机低速搅拌 5 分钟，形成面团。
  2. 面团会发酵至原来体积的 2.5 倍。种面团不需要揉到扩展阶段，低速揉 5 分钟即可。

  制作主面团

  1. 将主面团的所有材料（除黄油外）倒入搅拌盆。
  2. 加入发酵好的种面团（压扁排出气体后撕成小块），用厨师机揉面 6-7 分钟。
  3. 加入软化的黄油，继续揉 6 分钟。
  4. 这是一个非常柔软的面团。根据面粉的吸水性酌情调整加入的水量。
  5. 揉好后将面团取出，手上沾一些干面粉防粘。

  整形和发酵

  1. 将揉好的面团放入大碗中，彻底排出气体（可放在台面上用擀面杖擀开排气）。
  2. 均匀分成 9 份（每份约 60 克），揉圆。
  3. 松弛 10 分钟。
  
  4. 取出克林姆馅，用刮刀搅拌均匀使其顺滑。
  5. 取一个松弛好的面团，台面上撒干面粉防粘，擀成圆饼状。
  6. 将克林姆馅装入裱花袋，挤入面饼中间。
  7. 对折面饼，包起克林姆馅。先将中间捏紧，再捏紧两边，整理成半月形。
  8. 将整形好的面团放在烤盘上，在收口的一侧用剪刀剪三个小口子。
  9. 35℃，85% 湿度，发酵 45 分钟。面团会发酵至约 2 倍大。

  烘烤

  
  1. 在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后放几片扁桃仁片作为装饰（也可以不放）。
  2. 放入预热至 190℃ 的烤箱，烤 15-18 分钟，表面呈金黄色即可出炉。
  3. 根据烤箱实际情况酌情调整烘烤时间。
  4. 冷却后即可食用。

  保存

  冷却后用纸袋或密封袋装起来，室温保存，尽量在 1 天之内吃完。