红烧羊肉炖萝卜：冬日里的温暖佳肴
原料
新鲜羊腿肉：1000 克（带肥肉）
白萝卜：1 根（约 500克）
生姜：几片
大葱：1 根（切段）
蒜瓣：几颗（拍碎）
香料：八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片
调味料：老抽、生抽（各适量）、料酒 2 大勺、白糖 1 小勺、盐（适量）、水或高汤
步骤
处理食材
将羊腿肉切块，用清水浸泡 30 分钟，期间多次换水。
白萝卜去皮后切滚刀块。
切姜片、大葱段、拍碎蒜瓣。
焯水去腥
将羊肉块放入冷水中，加入生姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
焯水后。
美食小贴士
选料关键：选择新鲜的羊腿肉，肉质紧实，肥瘦相间。
焯水去腥：用冷水焯水，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
炒制上色：火要大，动作要快，锁住羊肉鲜味和形成保护膜。
火候掌握：先大火烧开，再转小火慢炖，保证羊肉软烂和汤汁浓郁。
调味时机：在羊肉和萝卜炖软后调味，以免羊肉变柴。
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