在面馆业界竞争激烈的今天，麻婆豆腐拌面也许会成为一剂出奇制胜的灵丹妙药。
东京美食之旅
英国美食家蒂姆·安德森在《东京美食故事》一书中，详细介绍了东京的各种美食，其中包括麻婆拉面。怀着满腔期待，我在去东京之前仔细研读了这本书，并希望能品尝到作者所描述的那些美味佳肴。尽管品尝了许多美食，但我始终未能找到麻婆拉面。
京都之旅
去年4月，我来到了彻底改变了我对川菜的刻板印象。
邓师傅的麻婆豆腐选用卤水豆腐，比嫩豆腐更具层次感。起锅三道芡是邓师傅的独门秘诀，将热量完全罩住。麻婆豆腐上桌时，表面不冒一点热气，但一口下去，却烫得人心发颤。邓师傅亲手炒制的麻婆豆腐，形整不烂、色泽红亮、麻辣鲜香。
安格斯牛肉麻婆豆腐
还有一次，我们在柴门头啖汤品尝的麻婆豆腐也给我留下了深刻印象。这道菜采用了安格斯牛肉，利用了其他菜品中安格斯牛肉的边边角角，代替了一般的肉糜。这盘麻辣豆腐无论是在香气还是鲜嫩度上，都达到了一个新的高度。我们每个人都忍不住多吃了一碗米饭。
麻婆拉面的寻觅
我对麻婆拉面的执念从未消减，我又找出了那位英国人的文章，才得知日本人制作麻婆豆腐时使用的是猪肉，但添加了凤尾鱼片。文章中写道：“中国传统菜（麻婆豆腐）和日本版的中国菜（拉面）相结合，其结果是味道非常中国化，但这在中国是找不到的。”这位英国人也许是为了猎奇，但我仍然很好奇。
于是，我再次来到味千拉面寻找麻婆拉面，但还是未能如愿。我求助于百度，发现麻婆豆腐已经成为一道具有国际声誉的中国名肴。美国厨师用番茄酱和豆瓣酱混合制作麻婆豆腐；意大利有麻婆豆腐意面；墨西哥有麻婆豆腐卷饼。
华三爷麻婆豆腐拌面
前几天，我在办公楼下的华三爷干拌面吃午餐，意外地发现了川香麻婆豆腐拌面。炒得滚烫的麻婆豆腐直接盖在煮好的面条上，使劲拌匀，吃上一大口，也是烫得不行。也许是经过改良，这碗面的口感并不是太麻辣，反而带有一丝甜味。面条类似手工面，很有嚼劲。这碗面让我吃出了和网友见面的激动心情。
结语
麻婆豆腐看似寻常，却是考验川菜厨师基本功的一道菜，里面包含着麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、整的大乾坤。如果说麻婆豆腐是最横的下饭神器，那么，麻婆豆腐拌面，也许会是面馆出奇制胜的法宝。
摄影：刘国斌
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