贵州酸汤，源于当地少数民族的饮食习惯，民间吃酸已有上千年历史。随着西红柿和辣椒的传入，贵州人民不断发展出酸汤的各种花样。
传统工艺
贵州酸汤主要使用传统酿造技术制作，特别是红酸汤，以其酸爽浓郁、口感鲜香独特且富有营养价值而备受食客青睐。
贵州酸汤种类繁多，有苗族酸、侗族酸、布依族酸等。其中，600年前从江浙一带迁徙而来的屯堡人，将家乡的饮食风味与贵州地域特色结合，制作形成了酸香美味、易于保存的屯味酸食。
在贵州民间，有“三天不吃酸，走路打偏偏”的说法，家家户户都备有酸菜坛，村村藏着制酸的高手。贵州酸汤是贵州民族饮食文化的瑰宝，是解码贵州文化的一把钥匙。
市场需求
近年来，随着《2024中国火锅经营发展报告》显示，酸汤已排行2023年火锅锅底口味热度第二。热度催生了市场，但传统的家庭作坊式生产已无法满足广阔市场的需求。
政策赋能
为破解难题，贵州省政府出台一系列政策措施为酸汤产业赋能，推动高质量发展。
- 举办酸汤文化节等活动，提升知名度和美誉度。
- 建设酸汤原料供应基地，保证原材料的稳定供给。
- 制定贵州
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