a href= 从历史脉络到现代风味 a 一碗银丝挂面的前世今生 (超链接怎么用)

说起中江面，四川人人都称赞。细如发丝能通风，过夜回锅煮不烂。猪油葱花和鸡汤，再加几根豌豆尖。好好吃喔，喷香喷香味道鲜……

一个晚上，我们一行人到中江县镇江寺内吃中江挂面，席间有一位擅唱民歌的女子，用中江话唱了这首民谣，中江挂面的吃法全在这一首民谣里。挂面、猪油、葱花、鸡汤（蛋）、豌豆尖，就是最佳的搭配。

鸡汤挂面

第二次来就升级吃鸡汤挂面，是不错的选择，鸡汤的味道自然鲜香，鸭汤也不错，但宜在秋冬季节吃。

羊肚菌挂面

第三次来则选择吃羊肚菌挂面，那是高配版的中江挂面，因为少了猪油和鸡汤的油腻感，所以格外清爽，鲜味又有增无减。

试想一下吧，坐在小院中，赏川西田园风光，或沃野苍翠，或菜花绚烂……羊肚菌汤在大锅里咕噜咕噜，飘出阵阵香气，撩起味蕾的欲望，心中暗生欢喜，等待的光阴亦变得恬静美好起来。

这时，一位窈窕素服的女子，双手端来如秋水盈盈的青花瓷碗——碗中是羊肚菌搭配的手工空心挂面，面上点缀着绿色的豌豆尖与葱花，女子与汤中挂面皆美目盼兮，巧笑倩兮。中江女子做中江挂面，中江挂面滋养了中江女子，挂面与女子，相生相依，皆婉转袅娜，温柔娴静，美女如面，面如美女。美哉不美哉？

穿行于凯江的船只在对岸的小南门小西门码头靠岸以后，商旅客人坐小船或是过板板桥到谭家街，吃一碗中江挂面，以慰劳自己一路辛苦。吃饱喝足，购货上船，再经凯江顺流而下，销往三台、遂宁、重庆、贵州等地。不仅国内，如今还销往日本、美国、马来西亚、新加坡等10多个国家和地区。

谭家街有老井，用井水和面，以井水煮面，其味道之特别绝无仅有。这里做面的人家当街是铺面，后院是挂面加工坊。全凭一双手，又因为工序复杂，多为夫妻合作，熬夜干活，所以又戏称夫妻面。

这门技艺全靠手艺人根据当天气温、空气湿度把握发酵时间和拉面力度，以及晾晒时间，不能机械化大规模生产，这是真正意义上的手工挂面，加上发酵的缘故，面中有小孔，故又称手工空心挂面。

1930年版《中江县志》载，县城内外俱佳，河西谭家街尤盛。色白味甘，食之柔滑……细而中空，他处不然，以此为辨。

为什么非好谭家街这口面呢？谭家街的这口老井，号称中江挂面用水第一井。老井水由沙石岩渗透而出，其水清澈，从井口缓缓溢出，沿街边沟渠潺潺流淌。这种偏弱碱性的水，煮这样柔美纤细的面，真是相得益彰。

中江挂面的制作工艺

中江手工挂面的制作工艺程序，大的有18道，小的工艺有72道之多。制作一次面需要连续20多小时。

最为壮观的是晒面场景，架子最高可达6.3米，在高架上固定好挂着小条的面柱，牵扯着小条的另一头的面柱垂下来，做面人将这一头的面柱把在手里往身前扯面，拉长，回弹，再拉长，再回弹……力气大了，会断，力气小了，扯不长，有经验的扯面师傅会分几次拉扯面条，直到扯出大约5米的长度，才将另一头的面柱固定在高架上。

拉好的面条在高架上晾晒，经过一阵阵山风吹拂，挂面水分逐渐蒸发，使面条变得韧性十足。晾晒的时间长短由天气决定，一般晴天晾晒4-5小时即可，阴天或雨天需要更长时间。

结语

中江挂面，是四川的一张美食名片。它柔美纤细，味道鲜美，是中江人民世代传承的手工艺结晶。吃一碗中江挂面，不仅是味蕾的享受，更是对传统文化和历史传承的一种体验。