保姆级蛋黄酥教程 手把手教你做出美味蛋黄酥 详细讲解每个步骤 从揉面到烤制 (包蛋黄酥)

在众多的传统糕点中，蛋黄酥以其外酥里嫩、咸甜适中的独特风味，赢得了广大食客的喜爱。尤其是在中秋佳节，一颗颗金黄饱满的蛋黄酥，不仅象征着团圆美满，更承载着家人间的情感与祝福。下面，让我们一同踏上制作蛋黄酥的旅程，感受这份手工糕点的魅力所在。

准备工作与材料：

油皮：

• 中粉 200 克
• 细砂糖 35 克
• 温水 80 毫升左右（具体依面粉吸水性调整）
• 猪油或植物油 60 克

油酥：

• 低粉 150 克
• 猪油或植物油 75 克

馅料：

• 咸鸭蛋黄 若干（根据实际需求准备，提前腌制好的最佳）
• 豆沙馅 适量
• 黑芝麻 适量（装饰用）

制作流程：

第一步：制作油皮

1. 将中粉、细砂糖放入碗中，搅拌均匀。
2. 徐徐加入温水，边倒边用筷子搅拌，形成絮状。
3. 加入猪油，揉成光滑柔软的面团，覆膜醒发 30 分钟。

第二步：制作油酥

1. 低粉与猪油混合，揉搓成软而不粘的油酥团，放置一旁备用。

第三步：处理咸鸭蛋黄

1. 提前取出腌制好的咸鸭蛋黄，洗净表面盐分，晾干水分。
2. 可以在烤箱中低温烘烤几分钟，增加香味，放凉备用。

第四步：分割与包馅

1. 将油皮和油酥分别分成等量的小剂子。
2. 取一个小油皮剂子，压扁，包入油酥团，收口朝下。
3. 所有的剂子依次完成，覆膜醒发 15 分钟。
4. 再次擀开每个小圆饼，卷起，再次醒发 15 分钟。
5. 卷好后的条形面团，压扁擀成圆形，包入豆沙馅和咸蛋黄，收口捏紧。
6. 收口向下放在铺有烘焙纸的烤盘上。

第五步：装饰与烘烤

1. 表面刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻。
2. 烤箱预热至 180 度，放入中层，烤制约 20-25 分钟，至表面金黄即可出炉。

温馨小贴士：

• 制作过程中，面团的湿度需要根据实际情况调整，避免过于干燥或湿润。
• 包裹蛋黄时要注意力度，防止破皮。
• 烘焙时间依据烤箱性能和个人喜好可能略有差异，建议观察色泽及时调整。
• 成品冷却后再食用，口感更佳。

制作蛋黄酥的过程虽略显繁琐，但每一步都蕴含着匠心独运的乐趣。从细腻的面团调制，到精准的温度控制，再到精心的装饰，每一个细节都在考验着手作者的耐心与细心。当那股熟悉的香气弥漫开来，一颗颗金黄色的艺术品出现在眼前时，所有的努力似乎都被这份成就感所弥补。

蛋黄酥，不仅仅是味蕾上的享受，更是情感的传递者，在特殊的节日或平凡的日子，都能给人带来满满的幸福感。