作者：职业餐饮网侯硕丽
回归：经典风靡，黑糖珍珠奶茶和抹茶重新登场
经典之所以成为经典，是因为它经得起时间的考验。2023年，喜茶开设了一家名为"喜茶，波波站"的珍珠奶茶专门店，主打黑糖波波系列奶茶，其中黑糖波波真乳茶等产品大受欢迎。
喜茶围绕抹茶这一原料，回归和创新共推出12款抹茶产品，其中水牛乳双拼抹茶、三倍厚抹探、抹茶波波冰等产品销量喜人。
黑糖珍珠奶茶的鼻祖鹿角巷也强势回归，主打手作黑糖珍珠奶茶，突出鲜奶+黑糖珍珠的组合，展现了黑糖珍珠奶茶的新活力。
纵观今年的茶饮赛道，不断讲述着经典的故事，从黑糖珍珠奶茶到抹茶系列等，这些产品的接连翻红，让茶饮圈再次刮起了古早风，吸引了更多消费者的关注。
健康：四真七零，供应链拼刺刀
从数据上看，中国消费者对于新茶饮的健康渴望肉眼可见。美团入秋奶茶团购数据显示，三分糖、不另加糖的需求明显增加。艾媒咨询调查显示，身体不健康和怕长胖是消费者减少新茶饮消费的主要原因。
2024年7月，喜茶发布四真七零健康茶饮标准，明确要求以真茶、真奶、真果、真糖为原料，全线产品符合无奶精、香精、果葡糖浆、植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸、速溶茶粉的要求。
喜茶还推出了超级植物茶，首款产品羽衣纤体瓶上线首月就售出超350万杯。茶百道、沪上阿姨、奈雪的茶等品牌也纷纷推出蔬食茶饮、不加糖鲜果茶系列等健康产品。
健康的背后，需要品牌兼具品质、高效、灵活的供应链。喜茶供应链覆盖超300个城市，实现新一线及以上城市一天一配的配送频率，供应链的自有化程度和覆盖服务能力成为新茶饮品牌决胜未来的关键。
扩场景：新消费需求，茶饮集体闯入婚庆市场
以往，茶饮的主要消费场景是休闲和下午茶。激烈的竞争让茶饮品牌们开拓新的消费场景成为当务之急。
新式茶饮消费场景步入全场景节点，茶饮巨头们瞄准了升学宴、婚宴、庆功宴等新消费需求和场景。
艾瑞咨询数据显示，2020年我国婚宴酒席市场规模超过9800亿元，约十倍于新茶饮市场。喜茶将品牌与婚庆等喜文化场景进行融合，推出喜茶喜宴等产品，满足消费者在喜庆场合的饮品需求。
茶饮品牌还与电影院、便利店、超市等场景进行合作，不断拓展消费场景，增加品牌曝光度和销量。
结语
2024年餐饮行业面临新的挑战和机遇，喜茶的转型动作给餐饮人提供了启发和参考。回归经典、注重健康、扩充场景，是餐饮行业未来的发展趋势。餐饮品牌只有不断创新，迎合消费者需求，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
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