文/羊城晚报全媒体记者谢小婉 图/羊城晚报全媒体记者谢小婉（除署名外）
唔该，猪扒包同杯奶茶打包。许多广东人对于港式奶茶的记忆源于港片，必不可少的茶餐厅场景里，一杯港式奶茶常随着经典剧情一同入画，浓郁不腻的茶香混着奶味，随着港风劲吹。千禧年后，越来越多的港式奶茶茶饮店在广东如雨后春笋般冒出。江门台山人陈健辉对于港式奶茶的最初印象也基于此。
近期，在由香港咖啡红茶协会主办的全国及大湾区金茶王大赛2024（港式奶茶）中，他与300多名选手同台竞技，最终夺得全国赛决赛冠军，这也是他第二次在这一港式奶茶界颇具分量的比赛中拔得头筹。
配料简单，味道各异
港式奶茶的配料很简单，但每个人做出来的却不一样。他解释道，其实就是看你终究想呈现出什么样的味道给别人。
在他的故事里，这杯起源于香港、风靡广东的传统饮品具有独特魅力。
因拉茶帅入行
陈健辉今年29岁，自2017年开始工作起，一直在餐饮业打转，在厨房帮过厨、在吧台调过酒。2022年入职江门餐饮店超级魔厨、正式学习港式奶茶制作之前，他接触更多的是台式珍珠奶茶。
不同于台式奶茶加小料来丰富口感，港式奶茶用料很少。陈健辉提到，小时候都是在香港电影里看到港式奶茶，街坊们喝茶聊天，挺有烟火气的，但没特意去喝过，后来第一次喝到，那口茶真的又香又浓又滑。
香醇浓厚，口感顺滑，顺带一点回甘，这便是广东人印象中港式奶茶的味道。经由英式奶茶演变而来，因有浓茶驱走困意、有糖分补充体力，港式奶茶这一平民饮品，在几十年间成为平凡奋斗者们每天必喝的饮料，又随着广东、香港两地频繁的经济文化交流，成为老广记忆里不可或缺的一部分。
陈健辉学习制作港式奶茶，最初想法简单，只因拉茶很帅。入行后，在师傅们的帮助下，陈健辉从头学起，捞茶、冲茶、焗茶、撞茶（拉茶）、撞奶……每一步都含糊不得。在双手的灵活操控下，滚烫的茶水在双壶中倒腾，茶渣被滤去，香味陈健辉解释道，对茶的研究至关重要，粗、中、幼茶叶的不同比例搭配，会融合出不同的茶味。茶和奶之间的碰撞也需要斟酌。
在这过程中，陈健辉不断思考着一个问题：自己到底想要呈现出怎样的味道？在比赛中，依照正统港式奶茶的习惯，他在制作时让浓茶的意味更重些，将评委的味蕾带回那个奋斗的年代。时代车轮滚滚，城市蒸蒸日上，港式奶茶的消费群体更有赖于那些放下奶茶杯子、抖擞精神投入生活的普通人。在江门的店里，他在原有的基础上改进，让茶味淡一点、让奶味重一些，少了苦涩味，多了奶香，更符合现代人的口味。
陈健辉对于港式奶茶的热情，就像他对工作的热爱。在这几年的时光里，他早已将做好港式奶茶作为自己的目标。未来，他希望能有机会去香港，向那里的老师傅学习，更深入地了解港式奶茶的制作技艺，把这杯浓香
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