软烂入味的暖心家常菜 做法简单 腐竹牛腩煲 美味无穷 (软烂入味是什么意思)

这道菜是一道家常菜，做法简单，味道鲜美，深受广大食客欢迎。

食材

• 牛腩 500 克
• 腐竹 150-200 克
• 姜 1 块
• 八角 1 个
• 桂皮 1 小块
• 干辣椒 2 个（可选）

调料

• 料酒 1 勺
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 蚝油 2 汤匙
• 冰糖 几粒
• 盐 适量

制作步骤

1. 牛腩洗净，切成 3-4 厘米见方的块。放入锅中，加入冷水，水量要没过牛腩。放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3-5 分钟，然后将牛腩捞出备用。
2. 腐竹提前用温水泡发 2-3 小时，直到腐竹变软，没有硬芯。泡发好后，将腐竹切成 4-5 厘米长的段。
3. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。放入牛腩块，翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，使牛腩上色。
4. 加入足够的清水，水面要高出牛腩至少 2-3 厘米，加入冰糖。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1-1.5 小时，直到牛腩变软。
5. 放入泡发好的腐竹，继续炖煮 15-20 分钟，让腐竹吸收汤汁的味道，加入盐调味。
6. 将炖煮好的腐竹牛腩转移到砂锅中，用小火再煲几分钟，这样可以让菜肴更加入味。有葱花的撒上少许点缀即可。

烹饪技巧

• 牛腩焯水可以去除血腥味，使汤汁更清澈。
• 炖煮时间要根据牛腩的软硬程度来调整，如果牛腩较老，可以适当延长炖煮时间。

• 腐竹要提前泡发，泡发的时间要足够，这样腐竹才能吸收足够的水分，炖煮后才会软糯入味。
• 这道菜可以根据自己的口味添加其他配菜，如土豆、胡萝卜等。