营养成分大比拼 干噎酸奶与普通酸奶 (营养成分大比拼)

最近，一种外观类似石膏、可以嚼着吃的干噎酸奶火了。不少网友纷纷购买，还有人尝试自己制作并发布品尝视频，展示其干噎程度，调侃咽的时候脖子要伸出二里地。这种干噎酸奶是种什么奶？其营养价值如何？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。

干噎酸奶到底是什么

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士胡长利介绍，干噎酸奶又名希腊冷萃酸奶，是在普通酸奶的基础上过滤了乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分大量繁殖。如果食用者本身处于免疫力低下、肠胃敏感时期，更容易出现呕吐、腹泻等消化道问题。

若要自制干噎酸奶，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等工具进行彻底消毒，至少用开水煮5~10分钟。干噎酸奶应放入冰箱冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌污染的食物分开存放，以免交叉污染。

胡长利提醒，干噎酸奶水分含量较低，不建议大口吞咽，尤其是儿童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果。

什么样的酸奶值得买

除了干噎酸奶，市面上售卖的各种酸奶琳琅满目，让人不知道怎么选。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆表示，挑选酸奶时，要关注以下6件事。

有些酸奶不能补益生菌

普通酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，它们不能在肠道内定植，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠道内定植，抑制有害菌生长。含益生菌的酸奶有助调节肠道菌群平衡，但每克酸奶活菌数要达到106CFU（菌落形成单位）以上才行。普通酸奶虽不含益生菌，但蛋白质、钙和维生素等含量跟益生菌酸奶差不多。

果粒酸奶糖含量偏高

果粒需加热灭菌，而一些水果加热后口感会变酸，要添加更多的糖，很多果粒酸奶添加的是含有大量糖的果酱。果粒酸奶一般包装较大，易导致热量超标。选酸奶时关注营养成分表，选碳水化合物数值在9~11克的，这种酸甜适中，含糖量较低。

蛋白质含量高不一定好

酸奶蛋白质含量高可能有以下几个原因：加了奶油，口味浓郁，但会带来大量饱和脂肪，不利于控血糖、血