类人群食用需谨慎 酸奶近期爆火 噎得脖子抻出二里地！ 2 (类人群食用需什么食品)

最近，一种名为“干噎酸奶”的食品在社交媒体上掀起了一阵风潮。博主们争相尝试，不断搭配出新花样，但品尝体验似乎并不美好，用“吃一口脖子抻出二里地”来形容。

随着这款酸奶的流行，不少人开始尝试自制。有网民吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。这不禁让人好奇，干噎酸奶究竟是什么，有何魔力？我们在食用时又该注意哪些问题呢？

什么是干噎酸奶？

所谓干噎酸奶，，究竟二者的差异有多大？

考虑到目前关于冷萃酸奶和普通酸奶营养对比的研究文献有限，我们从某电商平台随机抽取不同品牌的奶制品做简单比较分析，供大家参考：

从下表数据可以看到，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。随着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。相比其较高的蛋白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，如果选择零糖零脂的干噎酸奶，热量比普通酸奶还低。

以上数据均来自某电商平台随机抽取不同品牌奶制品所提供的食品营养标签

简单来说，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。和另一个浓缩奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3左右。干噎酸奶没有天然奶酪因制作工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。

从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。

这里必需提醒大家，目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，大家在选择时请一定注意以下几点：

1. 选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免手作自制类产品。
2. 仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。
3. 优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加新鲜水果来丰富其口味和颜色，还能补充水分，改善干噎程度。

至于干噎酸奶是否开胃，目前尚未有科学研究对此进行证实。但从其成分来看，干噎酸奶中含有大量的蛋白质和钙，这两种营养素都有助于增加饱腹感，进而减少进食量。因此，干噎酸奶可能并不会让人吃得更多。

结语

干噎酸奶是一种营养价值较高的奶制品，具有高蛋白、高钙、相对低热量等优点。它适合减重期间食用，也可以作为三餐的一部分或部分替代，但要注意选择大品牌产品，并合理搭配饮食。

需要注意的是，干噎酸奶口感偏酸涩，如果难以接受，可以添加新鲜水果、蜂蜜等调味。自制干噎酸奶时一定要注意食品安全，避免细菌污染。