作者 | 深氪新消费 沐九九
前段时间，挪瓦咖啡热度有点高。先是在行业投资遇冷时拿到新一轮融资，后又宣布与见福便利店展开合作，以店中店的形式进行门店拓展。按照计划，未来一年，挪瓦要开 2000 家联营门店。
解决门店增长事小，毕竟只要有钱、且舍得砸，挪瓦咖啡还有得是增长空间。（以万店规模来看）关键是，人家还顺手解决了当下的问题。据说，双方合作当周日均销量提升至五倍，咖啡售卖客单价也从 6元提升至 12—15 元。这下，不仅销量上来了，价格也上去了。妙哉妙哉！
你说挪瓦这招真牛逼，殊不知，那只是人家的舒适区。2019 年，挪瓦咖啡成立。彼时，库迪还没出现，瑞幸与库迪的价格战也没打得这么猛烈，但中国人喝咖啡的需求已经出现明显增长。一个数据是，2019 年，我国人均咖啡消费量已从 2013 年的 3.2 杯增长为 7.2 杯。
于是，原饿了么新零售部门 COO 郭星君与两位同事一起创立了挪瓦咖啡，选择的正是店中店模式。简单来说，所谓的店中店其实就是挪瓦找到一家有现成门店的西餐厅、简餐厅、烘培店、酒吧等，然后将自己的机器、物料放在店里，设置一个咖啡吧台，最后培训店员上岗即可。唯一稍微麻烦点的，就是得将原有门店的门头翻新一下，更换成挪瓦咖啡的门头。但成本也很低，总共加在一起只花几千来块就能搞定。
也正因如此，早年江湖传言称挪瓦咖啡是能让加盟商躺赚的品牌。你说这只是省力使巧劲的一种偏门路径罢了，NONONO 朋友，这里面大有来头。
店中店模式：挪瓦的舒适区
首先为什么要做店中店？从行业来看，当时星巴克作为咖啡界的神话，它的巨头地位几乎无人敢撼动，哪怕瑞幸也只能转换方向，从快、速度上面寻求突破，何况后来者挪瓦？店中店主打外卖或自提，基本就是为快而生，站在了慢的对立面。
从自身优势来看，店中店简直就是挪瓦团队的舒适区。如前所说，挪瓦的创始团队此前主要是饿了么的负责人，他们最不缺的是什么？商家商家还是商家。所以，挪瓦团队想要链接商家、布局渠道十分容易，只需要将原来运营饿了么的那套模式、那些人脉搬过来即可。这可以说是在舒适区里打滚儿呀！！！
最重要的是，店中店这种轻资产运营模式，简直就是运营的天花板。品牌只需要在现有商家的门店设置咖啡吧台即可，无需承担房租、水电等线下成本，最后直接五五分成，简单快捷，省时省力还省口水。毕竟，不用和房东斗智斗勇，不用担心房东涨价，也不用想方设法卖惨。嗯，好一招将房东玩弄于鼓掌之中。
独立门店布局：舒适区的延伸
不过，从 2021 年年底开始，挪瓦便决定停止新增店中店，启动独立开店布局了。据说这个决定源于投资人们的共识建议，当时沟通的一位投资人曾表示，只有挪瓦开独立门店后自己才会投资。于是，亮橙色招牌、小马 logo 的挪瓦招牌开始出现在写字楼、商务区、大学等地方。
你以为挪瓦终于要走常规路线了，不不不，只要有个优秀的同桌在，就永远不缺抄作业的能力（bushi, 创造的能力）。
比如，你知道国内玩翻牌玩的最 6 的是谁吗？2017 年 OYO 在深圳上线了第一家酒店，之后通过翻牌模式 2 年开下 10000+ 酒店。猛，是真的猛；但惨，也是真的惨。2020 年，OYO 一夜回到解放前，裁员 80%、高管洗牌、酒店解约，关店超过 9000 家。
所以你看模仿者挪瓦也几乎未能幸免: 前期门店增长迅速，成立一年在上海、杭州、南京等城市运营了超 400 家门店，两年开了近 1000 家门店。然而到了后期开店急速放缓，品牌数读报道称，2023 年 9 月-2024 年 8 月，挪瓦的门店净增长仅为 20 余家。
果咖新赛道：挪瓦的另类选择
实际上，挪瓦抄的不只是 OYO，还有隔壁激战正酣的奶茶行业。打开挪瓦的菜单，你永远会迟疑一秒：除了常见的拿铁、美式之外，还有草莓轻乳拿铁、白桃半熟芝士拿铁、小吊梨汤……让你一时分不清自己喝的是咖啡还是奶茶。
果茶，是喜茶给自己的产品定位。而果咖，是挪瓦给自己的产品定位。从 2020 年开始，挪瓦就推出了自己的果咖系列产品，不少饮品名中都包含草莓、青提、葡萄等水果。据了解，在挪瓦咖啡的咖啡豆中，还加入了苹果、草莓等水果成分，希望用这种方式增加产品的风味。
对于挪瓦咖啡的果咖新赛道，业内看法不一。有人认为这是挪瓦差异化的体现，也有
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