小吃配方技术与绝密配方大全 100种摆摊小吃做法大揭秘 (小吃配方技术大全)

臭豆腐配方

• 豆腐1块
• 盐1茶匙
• 清水500毫升
• 酸菜汤1碗
• 豆豉汁2汤匙
• 辣椒油适量
• 蒜末适量
• 葱花适量

臭豆腐教程

1. 将豆腐切成小块，放入盆中。
2. 撒入盐，用手抓匀，腌制15分钟。
3. 将腌制好的豆腐放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
4. 将酸菜汤、豆豉汁倒入锅中，煮开。
5. 将豆腐放入汤中，用小火煮10分钟。
6. 捞出豆腐，沥干水分。
7. 将辣椒油、蒜末、葱花放入碗中，搅拌均匀。
8. 将豆腐放入碗中，淋上酱汁即可。

无矾油条原料

• 油条专用粉或中筋面粉1000克
• 泡打粉14克
• 膨松剂10克
• 小苏打4克
• 盐12克
• 食用油20克
• 鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个)
• 鲜奶精(可选)
袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。
• 揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2一3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。
• 切记炸油条的时候，油温控制在170度到180度之间。

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