不少茶友品尝到一些高等级的白茶，如白毫银针，往往会有这样的疑惑：前三泡滋味鲜爽，但后面几泡却出现了类似红茶发酵的风味。究竟是什么原因造成了这样的问题？
影响白茶品质的因素
影响白茶品质的因素主要有三个方面：原料、工艺和仓储。从本文提到的问题来看，显然是工艺方面的原因。
工艺失误：萎凋失水偏快
这些出现问题的白毫银针通常有一些共同的特征：干茶外形肥壮，冲泡后不怎么泡发，泡透后剥开芽头，里面的叶片呈现褐色。
白毫银针的萎凋过程看似简单，因为原料的匀整度和一致性都很高，很容易做出漂亮的外观。但需要注意的是，要做出好看又好喝的银针并不容易。
为了追求外观漂亮和提高生产效率，一些银针在萎凋过程中失水偏快，导致银针表面叶片的水分快速流失，而内层叶片的水分却出不来，来不及收缩。外层叶片干燥固化，形成了肥壮的干茶外表，营造出干度适宜下架的表象。
下架堆积后，内部水分含量过高，导致内部叶片发酵，呈现红褐色和酵感。冲泡时，银针先析出表层物质，表现出鲜爽口感，而当内部物质释放时，则显得浑浊有酵感。
看外观肥壮并非好茶
因此，不能简单地认为外观肥壮的白毫银针就是好茶。好的白茶萎凋失水过程中会伴随叶梗收缩，特别是芽头和茶梗，จะมี适当的缩皱。
一杯好茶不仅要好看，更要细致品味，要好喝且亲和人体。这才是好茶的本质。
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