小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！一岁之末为腊。新旧交替，辞旧迎新，腊八拉开了农历新年的序幕。每到这一天，无论南北，人们纷纷动手熬制腊八粥，享受这份专属时节的温暖与甜蜜。但你可知道，这看似普通的腊八粥，内里却有着诸多讲究。
腊八节的起源
腊八节起源于中国古代的腊日祭祀仪式，自佛教传入中国后，受佛教文化的影响，一些腊八习俗可以说是中国民间习俗和外来宗教文化相互影响的结果。南宋吴自牧《梦梁录》载：此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，则介绍，过去富裕的南通人家用糯米加上莲子、红枣、白果、果仁、花生等煮粥，平民百姓用糯米、粳米、黄豆、花生、芋头、茨菰、胡萝卜、青菜等杂配煮熬腊八粥；《江苏地方文化史·淮安卷》说，农历十二月初八，淮安家家熬制腊八粥。或用白米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、桃仁、杏仁、瓜子、花生、红葡萄干等，或用五谷杂粮加上菜，一起煮成粥。
在徐州，腊八粥分甜、咸两种，咸粥是在粳米中放入豆腐皮、香干丝、榨菜丁、冬菜、笋丝、肉丝等。甜粥是在粳米中加入玫瑰花、蜜枣、桃仁、果脯等，粥煮好后，要盛上些先送亲邻。家长要让孩子多吃些亲友送来的粥，认为可以拉巴。在徐州方言中，谐音腊八的拉巴有抚养、拉扯、提携、扶助的意思，有助于孩子驱灾避难，健康成长。
腊八粥的选材和煮法
食材选购
- 购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。
- 购买已搭配好的包装食材时，观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
杂粮和精白米比例
1:3-1:2，能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。
先泡后煮
不同豆种类的浸泡时长不同，颗粒较大的豆子浸泡8小时，多数全谷物2-4小时为宜。
别放太多糖
糖尿病患者更要注意避免，建议使用红糖或白糖。
煮粥时不加碱
几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点，所以，煮粥时不宜加碱。
不同人群喝腊八粥的讲究
腊八粥品种繁多，各种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可以入粥，轻松实现了主食的多样化，取长补短。制作腊八粥时，根据自身情况做好加减法也很重要。
糖尿病患者
- 减少甜味干果的种类及数量。
- 增加豆类及坚果种类，如花生、榛子、杏仁。
- 含糖多的大枣、葡萄干、桂圆最好不放。
消化不良的人群
- 把粥熬得稠一些，以出现粥油为佳。
- 在粥里加入少许切成小块的山药。
- 减少豆类。
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