糖醋小茄块是一道虽没有山珍海味那般名贵，却凭借独特的口感和丰富的营养，在餐桌上占据着一席之地的家常菜。
颜值与口感并存
当糖醋小茄块端上桌时，首先映入眼帘的是金黄酥脆的茄块，像一个个小巧可爱的金色方块。咬一口下去，嘎吱一声，外皮香脆可口，这种脆感并非那种干巴巴的脆，而是带着面粉炸制后的蓬松与韧性。而内里则是茄子原本的绵软醋小茄块中，虽然经过油炸，但因为复炸去除了多余的油脂，并且搭配了具有杀菌消炎作用的大蒜以及能补充微量元素的芝麻等配料，使得菜品在美味的同时也不失健康价值。
菜品搭配
从菜品搭配的角度来看，糖醋小茄块可以作为一道主菜或者配菜出现在餐桌之上。如果将其作为主菜，可以搭配一碗清香的白米饭，酸甜的茄块配上粒粒饱满的米饭，酸甜的汁水渗透到米饭之中，让每一口米饭都充满了滋味。若是作为配菜，它与肉类菜肴相得益彰。例如与红烧肉搭配，红烧肉肥而不腻的口感与糖醋小茄块的清爽酸甜相互补充，既能满足食客对肉类的需求，又能通过茄块解腻开胃。
详细制作过程
- 准备食材：大长茄子一根、盐适量、面粉一汤勺、白芝麻适量、蒜末适量、葱花适量
- 调制糖醋汁：白糖两勺、盐少许、番茄酱两勺、白醋两勺、清水三勺，搅拌均匀
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制作步骤：
- 茄子洗净后削皮并切成均匀的小块。
- 撒少许盐用手抓匀，让茄块自然出一点水。
- 在不粘锅中放白芝麻炒香至颜色变黄盛出备用。
- 当茄块出水后，撒上一汤勺面粉，让茄块均匀裹上面粉。
- 在锅中放油烧至7成热，放入茄块油炸，翻动茄块使其均匀炸透，炸至七八成熟即可捞出。
- 待油温回升后，再次放入茄块复炸一下，逼出茄块里面的油，直到茄块变成金黄色沥干油。
- 锅中留底油，下蒜末煸炒出香味，接着放入炸好的茄块快速翻炒，倒入糖醋汁继续快速翻炒，让每一个茄块都沾满糖醋汁。
- 最后关火，撒上之前炒香的白芝麻（如果没有芝麻也可省略），盛盘后再撒上葱花点缀。
这样一道色香味俱全的糖醋小茄块就完成了，无论是家庭聚餐还是日常饮食，它都是一个绝佳的选择，让人品尝后不禁感叹这比肉还好吃呢！
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