家常菜中的扛把子：
梅菜扣肉，香味四溢，令人回味无穷
梅菜扣肉
梅菜扣肉堪称家常菜中的大菜，虽然烹饪过程稍显繁琐，但其诱人的味道绝对值得你花费时间。下面就一起来了解一下梅菜扣肉的详细制作步骤：
食材：
五花肉 500 克
梅干菜 200 克
老抽 2 汤匙
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
步骤：
1. 处理梅干菜和五花肉：
将梅干菜提前用水清洗干净并浸泡。
五花肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒煮沸，撇去血沫，转小火煮 40 分钟。
2. 炸五花肉：
五花肉稍稍晾凉后，用牙签在肉皮表面扎上小孔，同时用厨房纸擦拭渗出的油脂。
肉皮表面涂抹一层老抽，静置几分钟使其吸收老抽上色。
油温四五成热时，将肉皮朝下放入锅中炸，注意及时盖上锅盖防止溅油。
炸 3-5 分钟后取出，浸泡在冷水中约 10 分钟。这样可以使肉皮呈现虎皮状。
3. 调味五花肉：
将五花肉切成均匀的片，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量盐、鸡精、胡椒粉和糖，抓拌均匀。
4. 炒梅干菜：
锅中加油少许，翻炒边角块和蒜末、小米辣爆香。
加入泡发的梅干菜，炒出水分，调入生抽和鸡精炒匀，盛出备用。
5. 扣肉：
将五花肉皮朝下摆放在碗中，再将炒好的梅干菜铺在上面，压紧。
淋上两勺肉汤和拌肉的
料汁，盖上保鲜膜并扎上小孔。
6. 蒸制：
上汽后开始蒸一个半小时。
蒸好后取出，用盘子反扣避出汤汁，加入少许
淀粉水勾芡后淋在肉上。
梅干菜烧排骨
食材：
梅干菜 200 克
排骨 500 克
葱、姜、蒜 适量
蒜苗 1 根
八角 1 个
小米辣 2 根
干辣椒 3 个
步骤：
1. 焯水和炒香：
排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水洗净。
油热后放入适量白糖炒至深红色，加入八角炸香，再放入排骨快速炒匀。
2. 调味和焖煮：
加入适量盐、蒜、干辣椒和米酒炒香，倒入开水。
转高压锅压熟。
3. 炒梅干菜：
油热后炒香蒜末，再加入梅干菜、小米辣炒香。
4. 收汁：
倒入排骨和适量汤汁，加入酱油、辣椒面、蒜苗和鸡精。
大火炒两分钟即可出锅。
梅干菜烧肉
食材：
梅干菜 150 克
猪肉 500 克
干辣椒 3 个
生姜 3 片
八角 1 个
步骤：
1. 准备食材：
梅干菜用水泡 20 分钟，猪肉泡 10 分钟后切厚片。
2. 煎肉出油：
热锅冷油，放入猪肉小火煎出油脂，约 3-4 分钟。
3. 调味和焖煮：
加入料酒、生抽、老抽、蚝油炒上色。
加入干辣椒、八角、生姜丝和冰糖炒出香味。
倒入两碗温水煮沸，转小火焖 30 分钟。
4. 收汁：
大火收汁，根据口味加入适量盐，即可出锅。
梅干菜烧猪蹄
食材：
猪蹄 500 克
梅干菜 150 克
冰糖 少许
葱 3 根
蒜叶 1 根
葱姜、小米辣、干辣椒、八角、桂皮、香叶 各适量
步骤：
1. 焯水和洗净：
猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后用温水洗掉浮沫。
2. 炒糖色：
锅中热油倒入冰糖，小火慢炒至枣糖色并冒泡。
3. 炒猪蹄：
将猪蹄放入锅中快速翻炒均匀上色。
加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽和老抽炒出香味。
4. 焖煮：
将猪蹄放入高压锅中，加入半瓶
啤酒和开水没过猪蹄，压 8 分钟。
5. 炒梅干菜：
锅中炒干梅干菜，炒香后盛出。
6. 回锅和焖煮：
将猪蹄回锅，加入梅干菜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精和辣椒面。
继续焖煮 3 分钟。
7. 出锅：
出锅前加入葱或蒜叶即可。
梅干菜烧鸡爪
食材：
鸡爪 500 克
梅干菜150 克
葱
姜蒜 适量
小米辣 2 根
干辣椒末 适量
步骤：
1. 焯水和腌制：
鸡爪冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水 8 分钟，捞出后加入生抽、盐、料酒和鸡精腌制 20 分钟。
2. 炒梅干菜：
油热后放入梅干菜、少许盐炒香，加少许水炒 10 秒捞出。
3. 炒鸡爪：
油热后加入姜、花椒、八角炒香，再放入鸡爪炒匀。
依次加入生抽、老抽、糖、干辣椒末炒香。
4. 焖煮：
倒入清水、盐和米酒焖 10 分钟。
5. 加入梅干菜：
加入炒过的梅干菜炒匀焖 3 分钟。
6. 翻炒出锅：
扒拉一边锅底，加入熟油炒香蒜、小米辣。
加入鸡精炒匀，最后撒上葱花即可出锅。
梅干菜扣肉、梅干菜烧排骨、梅干菜烧肉、梅干菜烧猪蹄、梅干菜烧鸡爪，这些都是家常菜中非常美味的菜肴，不仅香味浓郁，而且营养丰富。不妨按照以上步骤尝试制作，相信一定会让你和家
人大饱口福。
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