摆摊小吃100强秘籍 绝密小吃配方大全 小吃帝国的秘笈 (摆摊小吃100种列表)

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无矾油条原料

• 油条专用粉或中筋面粉1000克
• 泡打粉14克
• 膨松剂10克

• 小苏打4克
• 盐12克
• 食用油20克
• 鸡蛋1个（每公斤面粉放鸡蛋一个）
• 鲜奶精（可加可不加）

用水：因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变，春夏秋水的用量280克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括鸡蛋的重量）

备注：

• 如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水，原则上每500克面粉加水不超过350克即可。
• 新手建议水不要加太多，否则不好操作。
• 以上水的用量包括鸡蛋的重量，要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉50克水。
• 冬季可以用30度的温水，因为面粉干湿程度不同，吸水性不同，气候不同，所以水的用量也不尽相同，大家可以多练习几次。

用油：一般采