楼外楼坚持用笋壳鱼烧西湖醋鱼的理由 尽管新标准规定采用草鱼 (楼外楼下一句是什么)

杭州名菜（点心）你吃过几样？最爱哪道菜？最早，1956年杭州评定了36道传统名菜，最有名的数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，这些名菜都有一个典故（传说）。

2024年的新标准

2024年的这个杭帮菜新标准是在1988年《杭州菜谱》的基础上根据时代特色做了升级，保留了传统的精华。

潮新闻记者发现，依据这份杭帮菜传承，口味也有保证。当然，也可以去杭州本地人认可的小餐厅。

老郑的第二条建议是多看点评，现在杭州很多餐馆改用桂鱼、笋壳鱼做这道菜，不管鱼怎么变，菜的成品应该是色泽红亮的。老郑对于端上的盘子是不是热的，很在意，盘子烫可以最大程度保持鱼的温度，此外还可以看鱼鳍有没有翘起来，鱼鳍翘，说明这道西湖醋鱼的火候刚刚好。