发芽坚果：坚果市场的
创新契机
引言
随着欧美发芽坚果的兴起，为竞争激烈的坚果市场注入了新的活力。本文将深入探讨发芽坚果的定义、
营养价值、市场前景以及在国内市场的潜力。
什么是发芽坚果？
发芽坚果并非传统意义上发芽的植物，而是经过特殊工艺控制发芽进程的产物。这种工艺减少了风味物质的挥发，实现了风味浓缩；同时，保留了发芽过程中产生的更高浓度的维生素，在口味和营养上都优于传统坚果。
发芽坚果的制作过程包括：
1. 将生坚果浸泡。
2. 活化发芽（浸泡时间短，胚芽未突破种皮）。
3. 在低温下干燥至零水分。
这个过程赋予了坚果烘烤般的松脆质地和独特的味道。
营养价值
发芽坚果保留了传统坚果的优点，如富含蛋白质、纤维和健康脂肪。它们还具有以下营养优势：
更高的维生素含量，尤其是维生素C和维生素B。
更容易消化，因为发芽过程分解了坚硬的外壳。
抗氧化剂含量更高。
欧美市场
发芽坚果在欧美市场已颇具规模。大型零售商亚马逊旗下的自有食品品牌WickedlyPrime约50%的产品为发芽坚果。世界上最大的发芽食品制造商之一GoRaw也顺应潮流推出了发芽坚果产品线。名人效应也促进了发芽坚果的认知度，如真人秀明星考特尼·卡戴珊等都在社交媒体上分享过
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国内市场前景
发芽坚果的热潮正逐渐蔓延至国内市场。一些品牌已经开始推出中国风味的发芽坚果，如
DailyCrunch与FlyByJing合作的甜辣四川发芽腰果和毛豆。
尽管国人对发芽食物有基本的认知，但发芽坚果作为全新品类仍需进行市场
教育。国内品牌需要通过社交媒体、官网和包装等渠道宣传发芽坚果的益处，建立新的认知基础。
结语
发芽坚果这一古老概念与新奇搭配的结合，为坚果市场带来了创新
机遇。随着
消费者对
食材原料愈发重视，赋予坚果更多营养的
生产工艺将更加流行。我国坚果炒货行业市场规模预计在2025年突破3500亿，为发芽坚果创造了广阔的市场空间。
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