网络热潮背后暗藏健康风险 警惕自制酸奶陷阱 医生提醒 (网络热潮背后的危机)

最近，一种叫做"干噎酸奶"的零食引起了广泛关注。不少网友发布了品尝视频，并调侃说咽下去的时候脖子要伸得很长，吃完这款酸奶脖子都能长出八块腹肌。也有人开始尝试自己制作，然而制作过程隐藏着潜在的食品安全风险。

什么是干噎酸奶？

所谓的"干噎酸奶"，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫做"希腊冷萃酸奶"。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种浓缩酸奶。

干噎酸奶的流行

简单来说，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。

从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。

购买干噎酸奶的注意事项

这里必需提醒大家，目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，大家在选择时请一定注意以下几点：

1. 选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免手作自制类产品。
2. 仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。

干噎酸奶与减肥

总体来看，干噎酸奶营养价值不错，是值得推荐的奶制品。

那减肥可以吃它吗？它是否像传说的那样很开胃，吃完它会吃更多？

如果单从干噎酸奶本身的营养价值来看，它的确适合减重期间食用，尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。

但前提是，整体饮食搭配要合理。如果把干噎酸奶当成减肥秘密武器，却不注意三餐限油限盐限糖、不控制总热量摄入，也很难达到减重目标。

建议大家可以用干噎酸奶搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，或者一餐的部分替代（同时减少其他食物摄入量）。这样不仅可以利用其高饱腹感达到减少进食量、降低进食频次的目的，还能满足基本营养需求。

但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。一些网络达人为了改善干噎酸奶的口感、颜值，晒出了用这些食物制作的酸奶碗，这与想减重、控糖的初衷背道而驰。

不过如果只是想品尝酸奶的美味，这种操作则无妨。

干噎酸奶的开胃功效

开胃的功效则谈不上了。

干噎酸奶口感酸爽清凉，搭配新鲜水果，本来是容易刺激食欲（开胃）的，但由于其富含蛋白质，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，进食速度也很慢，吃完一碗估计只想让嘴巴休息。

适合食用干噎酸奶的人群

如果能接受干噎酸奶的口感，大多数人都可以适量尝试。但需要注意的是，有两类人群不太适合：

1. 干噎酸奶是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。
2. 干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳。