最近，社交媒体刮起一阵干噎酸奶风。各种博主纷纷尝试，不断将其搭配花样推陈出新，不过大家的食用体验似乎都不怎么美好，得出了吃一口脖子抻出二里地的品尝心得。随着这款酸奶的流行，许多人开始尝试自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。这令很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我们在食用时又该注意哪些问题呢？
干噎酸奶到底是什么？
噎酸奶，究竟二者的差异有多大？考虑到目前关于冷萃酸奶和普通酸奶营养对比的研究文献有限，我们从某电商平台随机抽取不同品牌的奶制品做简单比较分析，供大家参考：| 营养素 | 普通酸奶 | 干噎酸奶 |
|---|---|---|
| 蛋白质（g/100g） | 3.0-4.0 | 10.0-15.0 |
| 钙（mg/100g） | 110-150 | 130-180 |
| 碳水化合物（g/100g） | 5.0-8.0 | 3.0-4.0 |
| 热量（kcal/100g） | 60-80 | 70-90 |
从下表数据可以看到，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。随着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。相比其较高的蛋白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，如果选择零糖零脂的干噎酸奶，热量比普通酸奶还低。
以上数据均来自某电商平台随机抽取不同品牌奶制品所提供的食品营养标签。简单来说，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。和另一个浓缩奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3
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