新年佳节，是一家人团圆和庆祝的时刻，也是阖家欢乐的时光。在这特殊的日子里，一桌色香味俱佳的美食，不仅能满足味蕾的享受，更承载着美好的祝福与期望。
每道菜肴背后都蕴含着寓意，象征着财富、吉祥、幸福与好运的到来。而在这五道经典的传统年菜中，我们可以看到每一道菜肴的名字和食材，都与新年的祝福息息相关。
1. 四喜丸子
材料准备：
- 猪肉馅300克
- 虾仁100克
- 香菇2朵 搅拌上劲：打入一个鸡蛋，继续搅拌至肉馅粘稠有劲，最后加入适量淀粉，搅拌均匀至肉馅更加细腻滑润。
- 分成小丸子：用湿手取适量肉馅，搓成小丸子。每个丸子的大小可以根据个人口味来决定，一般以乒乓球大小为宜。
- 蒸制丸子：锅中水烧开，将丸子放入蒸锅内，蒸15-20分钟，直到丸子熟透。可根据丸子的大小调整蒸制时间。
- 准备四喜配料：将泡软的青豆、木耳、红枣分别放入热水中烫至熟透。红枣切成小块，木耳切丝，青豆保持整颗。
- 上桌装盘：将蒸好的丸子取出，摆盘时，每个丸子顶部可以点缀青豆、木耳丝、红枣块，象征四喜临门。最后，浇上甜酱汁（由细砂糖、酱油、少许水调制而成），即可上桌。 温馨提示：
- 在搅拌肉馅时，记得顺着一个方向搅拌，可以让肉馅更有弹性，丸子更加嫩滑。
- 丸子蒸制过程中，要注意蒸锅的水量，避免水蒸干。
- 如果希望四喜丸子更具口感，可以加入少许的香菜末或葱花，增添香气。
2. 排骨山药
材料：
- 排骨500克
- 山药300克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 枸杞适量
- 料酒1大勺
- 酱油2大勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 清汤或水适量
- 准备食材：将排骨洗净，切成适当大小的段。山药去皮切成滚刀块，生姜切片，葱切段。
- 焯水去腥：锅中加入足够的水，将排骨放入冷水中，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出排骨沥干备用。
- 炒香配料：热锅凉油，加入姜片和葱段，炒香后加入料酒，快速翻炒几下，去腥增香。
- 加入排骨煸炒：将焯过水的排骨加入锅中，翻炒均匀，稍微煸炒至排骨表面微黄。
- 加入酱油和清汤：倒入2大勺酱油，继续翻炒均匀后，加入足够量的清汤或水，确保能够覆盖住排骨。
- 炖煮排骨：将锅盖盖好，转小火炖煮40分钟，直至排骨变软，汤汁略为浓郁。
- 加入山药：在排骨煮至八分熟时，加入切好的山药块，继续炖煮15-20分钟，直至山药熟透。
- 调味：根据口味加入适量的盐、白胡椒粉，最后撒上少许枸杞增色增味，炖煮几分钟即成。
- 山药去皮时：为了避免手部发痒，可以戴上手套处理山药，或者在处理后立即用水冲洗干净手部。
- 排骨炖煮时间：根据排骨的品种和大小，炖煮时间可适当调整，确保排骨熟烂、汤汁浓郁。
- 汤的浓郁程度：可以根据个人喜好，调整汤水的多少。如果喜欢浓郁口感，可以适量收汁。
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