外酥里嫩 揭秘不加面粉和淀粉的炸丸子秘诀 酥脆可口 (外酥里嫩的原理)

马上就要过年了，家家户户都炸点过年的美食，炸丸子是最常见的，大人小孩都爱吃。

可是很多人在炸丸子的时候，都会加面粉和淀粉，这样做出来的丸子口感很差，吃着不香。

那么，炸丸子到底怎么做才能外酥里嫩呢？今天就教你一个不加面粉和淀粉的炸丸子方法，保证你做出来的丸子外酥里嫩，好吃到停不下来。

炸丸子材料：

• 猪肉：馅
  1. 猪肉剁成肉糜，剁得越细腻越好。
  2. 在肉糜中依次加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
  3. 加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
  4. 分次加入葱姜花椒水，一边加一边搅拌，直到肉馅吸收了所有的葱姜花椒水，变得粘稠。
  5. 加入馒头渣，继续搅拌均匀，至所有材料混合均匀。

  4. 炸丸子

  1. 锅中倒入适量的油，烧至五六成热（筷子放入锅中，周围出现小泡即可）。
  2. 将肉馅团成丸子，下入油锅中炸，丸子浮起来后，用筷子拨动，炸至金黄色。
  3. 将丸子撈出控油。

  5. 复炸

  1. 将油温升高至锅面微微冒烟。
  2. 将丸子分批下入油锅中复炸，炸至丸子进一步上色后捞出控油。

  炸丸子小技巧：

  1. 炸丸子不要加面粉和淀粉，加入馒头渣可以让丸子外酥里嫩，还不易回软。
  2. 炸丸子不要加葱姜，以免炸出糊点，影响卖相和味道。
  3. 用葱姜花椒水代替料酒，可以去腥增香，让丸子更加鲜嫩。
  4. 炸丸子的油温要控制好，不要外糊里生，也不要炸糊了。
  5. 复炸可以让丸子更加酥脆，不易回软。

  以上就是炸丸子的详细做法和技巧，学会了吗？赶紧动手试试吧，保证你做出来的丸子外酥里嫩，好吃到停不下来。

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  我们下次再见！