番茄鸡蛋焖面 简单快速的家常菜秘籍 (番茄鸡蛋焖面做法)

食材准备：

• 面条（鲜面条或干面条均可）200克
• 番茄2-3个（约300克）
• 鸡蛋2-3个
• 葱1小段
• 蒜3-4瓣
• 生抽2汤匙（约30毫升）
• 蚝油1汤匙（约15毫升）
• 盐1/2小勺
• 白糖1小勺
• 番茄酱1汤匙（约15毫升，可根据个人口味添加）
• 食用油20-30毫升
• 清水适量
• 香菜或葱花少许（装饰用）

制作步骤：

1. 处理食材

   
   1. 将番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫1-2分钟，去皮后切成小块。
   2. 葱切成葱花，蒜切末。
   3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀备用。

2. 煎炒鸡蛋

   1. 热锅凉油，倒入鸡蛋液。
   2. 待蛋液底部凝固，用铲子轻轻翻炒，炒至鸡蛋成型盛出备用。
   3. 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感。

3. 炒制番茄

   1. 锅中再倒少许油，放入葱花、蒜末爆香。
   2. 加入番茄块，中小火翻炒。
   3. 用铲子压碎番茄，使其成糊状，加快出汁。
   4. 炒至番茄汁浓稠，色泽红亮。

4. 调味

   1. 加入生抽、蚝油、盐、白糖和番茄酱，翻炒均匀，让番茄汁味道更浓郁醇厚。

5. 加水

   
   1. 倒入适量清水，水量以能没过面条为宜。
   2. 大火烧开。

6. 焖面

   1. 放入面条，用筷子轻轻拨散，使面条均匀浸在汤汁中。
   2. 盖上锅盖，转中小火焖煮8-10分钟（鲜面条时间稍短，干面条时间稍长）。
   3. 期间可打开锅盖查看面条状态，搅拌一下防止粘连。
   4. 待面条熟透，汤汁浓稠变少，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹满番茄汤汁。

7. 出锅

   1. 将焖面盛出装盘，撒上少许香菜或葱花装饰。

烹饪技巧与心得：

• 选番茄：选成熟度高、色泽红润、质地稍软的番茄，酸味和甜味更浓郁，汁多味美，是这道菜的关键。
• 炒番茄：炒番茄时耐心压碎并炒成糊状，让天然果胶和酸甜味充分释放，为焖面提供浓郁醇厚的底味。
• 面条选择：鲜面条口感劲道，吸水性好；干面条需提前煮熟或适当延长焖煮时间，按个人喜好选择即可。
• 火候控制：煎鸡蛋用中小火，炒番茄先大火后中小火，焖面时先大火烧开转中小火，避免外熟内生或糊锅。