冬天吃凉水果会伤胃吗？
冬天气温低，很多人担心吃凉水果会伤胃。其实，只要胃肠功能正常，吃凉水果并不会伤胃。因为水果在口腔经过咀嚼、吞咽，再到胃中需要一段时间，这个时候和体温相差不大。对于从冰箱冷藏中拿出来的水果，建议先放在室温下缓一缓再吃。
水果熟吃，别有一番滋味
在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质。所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，除了跟水果本身含有的果香，跟加热也有关系。不过最好别长时间煮水果，因为这样会损失更多的营养和果香。
而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质，这就是水果熟吃别有一番香气的奥秘。
另外煮食水果时，水果中的部分糖和酸会溶到水里，如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，那这就能让甜腻变成清甜、甘甜，更合胃口，而且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体验。
加热水果：营养损失没那么大
很多人都担心加热水果会流失营养，其实并不是所有营养都会流失。从营养学角度来看，每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物比如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。
如果不考虑加热对口感的影响，仅从营养出发，那上面这些营养里，除了水果还能轻松从其他类食物中获得的，就不用太在意加热是否会损失。
- 水： 加热水果并不会损失水分。
- 碳水化合物： 加热水果也不会损失碳水化合物。
- 蛋白： 加热水果几乎不会损失蛋白，还会使蛋白变性，更容易消化。
- 膳食纤维： 加热可以软化不溶性膳食纤维，减少对肠胃的刺激；虽然会破坏可溶性膳食纤维，但只要吃水果也喝煮水果的水，这部分营养也不会浪费。
- 脂肪： 加热水果不会损失脂肪。
- 矿物质： 钙、镁、钾等矿物质耐高温，加热不会破坏它们。
结论
冬天吃凉水果并不会伤胃，加热水果的营养损失也没那么大。对于一些刺激性强的水果，比如菠萝，加热后酶会被破坏，草酸钙结晶也会溶解，可以减少对口腔的刺激。所以，大家可以放心吃水果，无论是生吃还是加热吃，都能享受到水果的美味和营养。
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