软糯多汁的红烧牛腩 带你味蕾飞升 一口入魂！酱香浓郁 (软糯多汁的红薯叫什么)

食材

• 牛腩
  1500 克
• 豆瓣酱
  1 汤匙（推荐郫县豆瓣酱）
• 老抽
  5 毫升
• 生抽
  50 毫升
• 八角
  2 个
• 桂皮
  1 块
• 干辣椒
  2 个
• 冰糖
  20 克
• 黄酒
  20 克
• 洋葱
  半个
• 生姜
  1 块
• 
  大蒜
  3 瓣

• 胡萝卜
  适量
• 土豆
  适量
• 葱花
  适量
• 香菜
  适量

步骤

1. 将牛腩浸泡半小时以上，期间多次换水并挤干净血水。然后切成三立方厘米左右的大块。
2. 把切好的牛腩放入大锅中，再冲洗一下血水后加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。待水沸腾后撇去浮沫，持续一到两分钟直到基本干净。
3. 接着将牛腩捞出沥干，如果肉上有残留的沫子可以用温水洗净。此时，把焯水的汤静置在一旁备用。
4. 另起炒锅，倒入少许油，用小火先放洋葱、拍松的生姜、大蒜炒出香味，再依次放入八角、桂皮、干辣椒、冰糖和一勺豆瓣酱（如果是郫县豆瓣酱最好先剁细），全程保持小火炒出酱香味。
5. 随后转中火，放入牛腩块翻炒至肉块边缘带焦黄色。这时烹入20克黄酒，再加入5毫升老抽和50毫升生抽炒匀。
6. 转大火，加之前焯水的汤，注意底部沉淀的渣不要倒入。如果使用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，这样炖出来的牛腩特别香浓。大火上汽后转小火炖约15分钟。
7. 收汁盛出，加上葱花香菜即可。